搜索从5月底开始，西北知名餐饮品牌魏家凉皮在西安、兰州等城市的门店，主动从美团上下架外卖业务。半个月过后，双方关系依然处于冷战状态，看不出有回暖迹象。
业内人士指出，首次有大型餐饮品牌主动中止与外卖平台的合作，其中透露出商家各自面临的成本压力，不容小觑，分手的原因更多的应该是利益的权衡。但从长远发展来看，相互需要的态势不容回避，不排除有第二次握手的可能。
冷战持续“外卖”停摆
丝路新闻检索发现，本次事件应该是第一次有大型餐饮品牌高调宣布中止与头部外卖平台的合作。两家在外卖业务上分手、冷战的消息，迅速将双方推上舆论的风口浪尖。
魏家凉皮在美团上的外卖业务依然处于停止状态，外卖业务显示门店打烊 图片来源：美团APP截图
截至发稿，西安客户依然无法在美团上下单购买魏家凉皮。魏家凉皮在西安等地的门店，在美团上显示“到店”，外卖业务提示门店已打烊。这些门店在美团系统中仅限于商品展示。
有顾客告诉丝路新闻，他们在家里吃到的魏家凉皮，是通过“跑腿”到店购买后送上门的。
魏家凉皮客服工作人员回复丝路新闻称，魏家凉皮确实下架了美团在西安等地的外卖业务，目前顾客可以通过饿了么进行正常点餐。对于业务下架的原因，以及外卖恢复的时间表，客服工作人员表示，他们只受理售后投诉，其余问题无法回答。
截至目前，魏家凉皮和美团都未公开回应下架外卖业务的原因，但是业界普遍猜测，或与运营费用高有直接关系。
网友质疑魏家凉皮在美团上的配送费过高 图片来源：受访者供图
“同样在外卖平台上点购一份魏家凉皮，几百米的配送距离，其他平台的配送费只要两元，美团居然要7.5元，平台的佣金也在不断提高。”顾客对魏家凉皮在美团上的配送费吐槽也从未停止。
在魏家凉皮外卖点一份普通米皮7元，一个肉夹馍12元，一碗粥6元，结算下来是25元，然后支付时显示34元。因为除了饭钱，还有2元打包费和7元配送费。
西安市长安区的小琳同学向丝路新闻讲述了自己的点餐经历：距离自己家最近的魏家凉皮店，显示的距离只有283米，美团配送费也需要7元。然而同一条街上的其他店铺大多都免配送费。之前5元，咬咬牙勉强接受了，现在送过来得7.5元，都够再买一份凉皮了。
小琳搜索了另外几家配送范围内的魏家凉皮，发现外卖配送费最低7元，最高甚至达到了17.5元。
还有网友对此做比较，“魏家凉皮隔壁的肯德基配送费才6元，刚看有优惠，算下来才2元。”
小琳抱怨，最近两年魏家凉皮里很多餐品涨价严重，汉堡从12元变成15元，卤肉饭从16元变成27元，牛杂粉从18元变成25元。而且米线、酸辣粉等汤水类饭食无法外卖，甚至不能打包带走。
平台“抽水”摊薄利润
长期以来，美团一直因“高佣金、高配送费、二选一”等问题被广泛诟病。
此次事件之前，喜茶、奈雪的茶等多家主流新茶饮品牌，结成外卖价格联盟，对外宣布取消美团外卖满减折扣。四川省南充市火锅协会、广东省33家餐饮协会等机构紧随其后，向美团公开喊话，要求解决单方面提高佣金、涉嫌垄断及不正当竞争等问题。
2021年10月，市场监管总局对美团开出了34.42亿元的罚单。
美团的财务数据显示，2023年一季度，随着疫情防控的全面松绑，美团核心本地商业的经营利润率从2022年同期的13.8%增长至22.0%，外卖业务成为其中的主要增长点。与此同时，美团终于扭亏为盈，净利润33.58亿元，较去年同期的-57.03亿元，大幅增长。
值得注意的是，2022年四季度，美团活跃商家数量为930万，环比零增长，当期用户数据也出现首次下滑，之后美团便不再披露相关数据。
对于魏家凉皮此次退出美团外卖业务，有业内人士分析，根本原因还是魏家凉皮的利润被美团平台“抽水”后摊薄了，挣不到钱的商家不愿为平台继续“打工”。
价格合适还会二次握手
魏家凉皮创始人魏文军在多年前接受记者采访时，向媒体回忆了他和妻子在西安的艰难创业经历。这位来自鱼米之乡汉中的农家汉子，从母亲那里学来了做面皮的手艺。他和他的乡亲来到西安，在街边摆餐饮摊，以此谋生。
如果魏文军说自己使用的米面都是市场上最好的，就连调汁子的醋也是和自家吃的一个样，外人还会半信半疑，但能看到的是，他在经营方面确实舍得投资。
他主动购买遮阳伞，装在三轮车边，让顾客能坐在阴凉处，吃一碗凉皮。他第一个给放食材的操作台装上玻璃罩，既透明还能防尘、防苍蝇，也让顾客吃得卫生、放心。即使他的凉皮价格在一条街上最“扛硬”，附近医院的医生和学校老师，还有嘴刁的小姑娘和机关单位的中年妇女，还是坚定地成为他的顾客。
当魏文军的同乡整天蹬着三轮车和城管打游击时，他和妻子早已把摊位搬进门店，热情地招揽顾客。
从家常小吃嬗变为品牌饮食，魏家凉皮的创业成功得益于胆略和经营 图片来源：魏家凉皮官方微博
多年后，当魏文军成为品牌连锁店的掌舵人时，当年和他一起到城里卖凉皮的老乡，因为在都市里找不到容身之处，只能收摊回到老家继续操持庄稼，或外出打工。
成为企业老总的魏文军还是习惯喝白开水，一个大水杯不是放在身边顺手处，就是揣在口袋里。
魏文军坦言，这样的投资策略，他的老乡们想都不敢想。“增加投资也是为了多赚钱，不赚钱的事情谁也不会干。”“善于算计”的乡亲们称他为胆大、精明的生意人。自己虽然有投资，但回报显示这一切都值得。他努力使凉皮生产工业化，经营商品化。
对于魏家凉皮在美团上下架外卖业务这一事件，香颂资本董事沈萌分析认为，魏家凉皮的整体品牌会由企业统一来维持，操作则由各家经营门店具体实施。商家自身的经营成本，以及在美团上的销售成本，都会共同叠加为商家的经营成本压力。
在目前的经营大环境之下，门店收益普遍下滑，店租成本却持续上涨，这已成为不争的事实。在此境遇之中，美团要向商家收取抽成，平台上商家们的价格战，并不利于魏家凉皮这样的商家，在整体品牌上的运营理念，也和它的美食快餐成长策略存在冲突。店家也会考虑到，美团的销售渠道也许并不有利于商家更好地发展。与此同时，美团必需的平台建设，骑手待遇的增加等，都使得美团的运营成本不断增长，这一现实也无法回避。
沈萌认为，从目前形势来看，魏家凉皮在美团上下架外卖业务，并不像有些人认为的，是魏家凉皮反抗的独立精神的宣示，不排除自身经营成本的考虑。在当前宏观经济大环境之下，消费竞争日益激烈。一个要走，一个不留，很难说出对错，而是从各自角度出发，做出的最终选择的结果。
任何一个餐饮企业，生产效率远高于翻台效率，外卖业务只会给餐饮行业提供增量。疫情解封之后，对于魏家凉皮这些有品牌影响力的餐饮企业，将会更加看重外卖业务带来的加持空间。
沈萌分析认为，美团有可能在此次事件中做出让步，因为餐饮外卖平台越来越多，不少品牌也在开辟自己的外卖系统，对美团的竞争压力只会越来越大。美团上外卖业务的商家很多，平台会对客户做进一步分层，对于魏家凉皮这些有规模、流量好的大品牌、大客户，不排除给予不同于其他商家的额外优惠，从而实现互惠互利的双赢。现在双方相互僵持不下，但不排除相互需要，甚至不可或缺。因此，在有协商空间的条件之下，双方还有二次握手的可能。（孙涛）
